Domaine Martial DIRRINGER

Pour élaborer des vins vendanges tardives, les raisins sont récoltés tardivement, 4 à 6 semaines après les vendanges traditionnelles, généralement entre fin octobre et début novembre.

Les raisins sont amenés en « surmaturation » pour favoriser le développement du botrytis cinerea grâce notamment à un climat automnale favorable, brumeux et humide le matin et ensoleillé et sec l’après-midi.

Qu’est-ce que le Botrytis cinerea ? Un champignon appelé aussi « pourriture grise » contre lequel le vigneron doit souvent lutter en période humide. Mais ce champignon peut aussi être un bel allié du vigneron et devenir une pourriture « noble » si le climat le permet.

Le Botrytis rend la peau des baies plus fines, se nourrit de l’eau de la baie et concentre le sucre. C’est là que la magie opère !

Les grappes récoltés sont des grains nobles aux saveurs et arômes bien plus complexes et intenses qui apportent à ces vins moelleux et liquoreux une puissance et une complexité incomparables.

Nos vendanges tardives sont issus de cépages nobles (Riesling et Gewurtztraminer), récoltés à la main et contrôlés à chaque récolte par les agents de l’AVA (Association des viticulteurs d’Alsace) afin de s’assurer que les 14,5 degrés minimaux requis bien sont atteints.

Ces vins ne réussissent pas tous les ans, il faut récolter les raisins au bon moment et ne pas attendre trop longtemps. La météo hivernale ne fait souvent pas bon ménage avec le Botrytis qui risque de muter,de développer un mauvais goût et entraîner une perte totale de la récolte !

Les vendanges tardives sont donc chaque année un grand pari, mais un réel plaisir en cas de succès !

Retrouvez un reportage sur notre dernière récolte de vendanges tardives sur le site des Dernières Nouvelles d'Alsace!

Vous trouverez nos vins en vendanges tardives sur notre boutique en ligne !